在常温下豌豆荚贮藏时间短,时间越长嫩豆荚非常容易老化而且易变色脱绿。而去荚的新鲜豌豆比嫩豆荚豌豆更难贮藏,豌豆仁在4~5℃时保有最好销售品质的时间最多只有24小时,之后豌豆仁内的糖分就开始迅速的转化成淀粉,而且氨基酸也急速减少,豆粒开始变硬,品质变差;当温度在25℃时只能维持短短的几个小时,豌豆仁颜色就会变黄而且开始腐烂;而如果在30℃的温度经过7个小时,豌豆仁会产生异味并且风味也变了。所以新鲜豌豆仁的贮藏一定要及时处理,放进豌豆保鲜冷库内保鲜冷藏才能更好的保持好豌豆仁原有的品质。
新鲜豌豆的水分非常容易流失,所以在用豌豆保鲜冷库贮藏豌豆时最是要保持豌豆保鲜冷库的相对湿度在95%~98%。用低温冷库贮藏,在豌豆保鲜冷库里一般可贮藏1~2个月。
因为去除豆荚壳的豌豆比没有去除豆荚壳的豌豆贮藏,如果豌豆在去除豆荚壳的情况下贮藏时,豌豆保鲜冷库温度在0℃贮藏时,一定要打包贮藏,同时也要在包装内加冰,不然贮藏时间也不能超两周,而且加冰还可以保鲜持温度在95%。
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