一、核桃简介
核桃又称胡桃，起源于波斯。由于“汉使张骞出使西域，使的种还，植于秦中，渐及东土”，故名胡桃。核桃也叫羌桃，这是因为早在张骞带回胡桃之前，核桃已被引进西藏，古时称藏人为羌人，故有羌桃之称。核桃是一种珍贵的干果，种仁芳香味美，营养丰富，具有很高的营养价值和一定的医疗保健功能，是补肾固精、乌发健美之佳品。核桃多分布于我国的北方各省。
二、采收及采后处理
核桃是坚果中耐贮运的果品，实质贮藏的是种子，可食用部分是干的种仁。种仁含脂肪油达60%、蛋白质17%~22%，含水量约20%。核桃耐贮运，普通干藏8个月尚可保持发芽能力。如果采收过早，采后处理不当，贮藏温度过高，湿度过大，贮藏期间会遭受虫蛀、霉变或腐败（油脂酸败）。
因此，核桃贮藏之前，须经脱苞、漂洗、干燥处理。核桃果实在其外果皮由绿变为淡黄，部分裂口，个别果实自然脱落时，即为成熟，也是采收适期。如采摘过早，则种仁不饱满，出仁率低，含脂肪量低，且不耐贮藏。对于种留用的，切记早采；采摘过迟则易落果，如不及时拾起，易发霉腐烂。采收期一般均在“白露”至“秋分”期间。
采收时，用有弹性的竹竿逐枝敲打，树下有塑料薄膜铺垫，防止摔伤。采下的核桃尽快脱掉总苞，即将采下的果实在室内堆积，每天翻动1~2次，4~5天后自行脱落，少量未成熟的可用刀剖取。脱皮后的湿核桃，用清水或60~80倍的漂白粉液漂洗8~10min,当壳面由青红色变黄白色时捞出，并用清水反复漂洗干净。
一般脱皮与漂洗之间相隔不超过3h.时间长了，核桃的基部维管束收缩，水分就会浸入，种仁容易变色，易于腐烂。经水洗过的核桃，外壳洁净，色泽鲜亮，商品外观好，价格也高。漂洗后晾晒4~5天，可用火炕烘干。用于核桃的贮藏，必须干燥到一定程度。晾干、烘干的标准是核桃皮色由白转金黄色，隔膜易折断，内种皮不易和种仁分离，种仁切面色泽一致，平均含水量为6%~8%。核桃应在冷凉、干燥、通风、避光条件下贮藏。适贮温度0~1°C，相对湿度65%~70%，配以低于2%的氧气、高于10%的二氧化碳贮藏。
三、库房消毒
用于核桃贮藏的库房或冷库，在贮果前1~2周必须进行彻底清扫和杀菌消毒。库房的消毒方法有很多，一般消毒后密闭熏蒸24h，然后打开门窗通风1~2天。
四、贮藏参考指标如下：
贮藏温度：0~1°C；相对湿度：65%~70%；气体成分O₂＜2%；气体成分CO₂＞10%；冰点-0.5；贮藏寿命：10~18个月。
五、贮藏方法
1、自然贮藏
2、将干燥好的核桃装在麻袋或果篮中，放在通风、阴凉、光线不直接射到的房内，或在屋内围囤。贮藏期间要防止鼠害、霉烂或发热等现象的发生。
3、冷藏
将麻袋、木箱包装好的核桃分层架藏于冷库库内，堆码四周留出通风道，以利降温通风。将库温保持在0°C左右，最高不高于5°C的低温环境中，经常保持低湿（相对湿度60%以下）通风的环境，可以1~2年不变质。
4、湿藏
在地势高燥、排水良好、背阴避风处挖一条深1米、宽1~1.5米、长随贮藏量而定的沟。沟底先铺一层10厘米左右厚的洁净湿沙，沙的湿度以手捏成团但不出水为度。然后一层核桃一层沙铺上，沟壁与核桃之间以湿沙填充，不留空隙。铺至距沟口20厘米左右时，再盖湿沙与地面平，沙上培土呈屋脊型，其跨度大于沟的宽度。沟的四周开排水沟，避免雨水渗入太多，造成湿度过高，使核桃霉烂。沟长超过2米时，在贮藏核桃时应每隔2米竖一把扎紧的稻草作通气孔用，草把高度以露出“屋脊”为度。“屋脊”的培土厚度随天气而变化，冬季寒冷地区要培的厚些。
5、薄膜帐贮藏
在我国北方冬季，气温低，空气干燥，一般的贮藏不会影响核桃的贮藏质量。但次年2月下旬后气温逐渐升高，此时要用塑料薄膜制成塑料帐，把核桃连同包装一起进行大帐贮藏。核桃对高浓度CO₂不敏感，不会发生毒害。高浓度CO₂（20%~50%）可抑制霉菌活动，防止腐烂。贮藏初期CO₂可相当高，以后保持在20%左右，充氮也有很好的贮藏效果。在南方，秋末冬初，气温尚高，空气湿度也大。核桃采收后贮藏就可进帐。注意加吸湿剂、降低温度。最好在通风库或冷库中进行大帐贮藏。
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