大白菜的保鲜方法
大白菜性喜冷凉湿润，故贮藏大白菜要求低温条件。白菜叶片属于营养贮藏器官，缺乏外层保护结构，易腐烂、失水、萎蔫。早熟品种不耐贮藏，中晚熟品种较耐贮。青帮类型比白帮类型耐贮。
1. 采收
收获前10日内停止灌水，否则组织脆嫩、含水量高、机械伤严重、代谢旺盛，耐贮性和抗病性都会降低。适时收获是大白菜贮藏中的一个重要因素。采收过早，影响产量，同时气温较高，对运输和贮藏不利；采收过晚，易在田间受冻。大白菜的采收期应根据各地的具体情况而定。华北地区约在立冬到小雪期间采收。白菜收获时，在根长3厘米左右处砍倒，也可以从叶球的底部砍倒。
2．贮前处理
贮藏前的预处理主要包括预选整理、晾晒及药剂处理三个主要步骤。
3．冷藏条件
控制适宜的温度、湿度和气体条件。
4．贮藏期间的管理
贮藏期间必须保持温度稳定, 防止由于空气循环流动不到的地方产生死角和冷风直接从冷风机吹向白菜表面而造成冻害。定期取大白菜样品，检测各项感官和生理指标，以便更好的把握贮藏效果。大白菜可贮藏3~5个月。贮藏过程中一旦有了易于萌发的条件，其生命活动会大大加强，内存物迅速消耗，此时就不宜再贮藏下去，应及时安排出库。
