脐橙的气调保鲜方法
脐橙也称抱子橘,果实中有一圆锥状、未发育的副果,在果皮上形成类似肚脐的疤痕,故称为脐橙。它是甜橙类中的主要品种群,比一般的甜橙大,无核,肉脆嫩,味浓甜略酸。脐橙属低温敏感型果实,在较低温度下稍长时间容易引起冷害,出现水肿或干疤状。 贮 藏适宜温度会因品种、产地、成熟度、防腐措施等不同而有所差异。如果贮藏期间相对湿度过低,脐橙容易失水,果皮萎蔫,失重大,果实的商品外观质量显著下 降,而且果实内部的囊瓣干瘪,食之如败絮;湿度太高,易出现“泡壳”、“枯水”现象,使微生物繁殖加快,易遭霉菌的侵染。不同品种的脐橙,对湿度要求不 同,一般要求相对湿度在85%-95%。脐橙对二氧化碳气体的浓度十分敏感,高浓度二氧化碳会对果实造成气体伤害,引起果蒂干枯,因此,贮藏过程中需注意控制二氧化碳浓度。
一、脐橙气调贮藏与传统冷库贮藏相比的优越性
1. 可有效保持脐橙果实的水分、风味及硬度,一般情况下,脐橙在普通冷库贮藏3个月时会出现明显的风味变化、口感下降,失水严重、明显萎蔫等现象。气调贮藏调节贮藏环境中气体的含量,可有效抑制脐橙的呼吸作用,减少果实自身的养分消耗及失水,这种作用在长期贮藏中(4个月以上)尤其明显。
2.可有效抑制脐橙冷害的发生,贮藏过程中,脐橙处于不断衰老的过程,尤其在贮藏的后期衰老加剧,对环境低温非常敏感,容易发生冷害。发生冷害的脐橙放置到温度较高的环境中时,腐烂现象会明显加剧,从而影响脐橙的货架期,而气调贮藏可有效地降低脐橙冷害的发生。
3. 可降低脐橙贮藏损耗,气调贮藏可严格控制库内贮藏环境,有效抑制果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物危害。果蔬在贮藏中因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。
二、脐橙采后商品化处理
1. 采收和转运
脐橙果实采收成熟度标准
Ø 可溶性固行物含量高于12%,含酸量0.8-0.9%。
Ø 果实横径:7-9cm。
Ø 果实着色度:高于80%。
Ø 果面光洁度:果面光洁,无日灼、伤斑、裂口、刺伤、虫伤、擦伤、碰压伤、病斑,无检疫性病虫果和畸形果,油斑、药斑等其它附着物面积小于5%。
脐橙果实转运原则:
Ø 采果时装果容器内应衬垫柔软物,以防擦伤果皮。
Ø 果实转运过程中,要做到轻放、轻装、轻卸,尽量避免操作时产生机械伤。
Ø 采后的果实要放在阴凉通风的地方,不能露天堆放和日晒雨淋。
Ø 要保证装果容器和运输工具的清洁和无异味,防止出现二次污染。
2. 挑选、分级
对采摘后的脐橙果实进行挑选,剔除病、虫、害、畸形和有机械伤的果实。使用自动分选线进行清洗、防腐处理和果实分级。
3. 装箱、预贮
将分级、清洗、防腐处理后的柑橘果实装入气调贮藏专用塑料箱,并做标签。入库前,在库外放置一段时间让脐橙的表面充分干燥。
4. 贮期管理
果品质量监测对贮藏期极为重要,贮藏期间除了严格控制库内的温度、湿度和气调条件外,还要定期对果品感官品质和生理品质进行检测和分析,以便安排下一步的贮藏
5. 出库
脐橙出库后可以进行打蜡、包装后再运往市场销售。打蜡(可食性果蜡或植物提取物)可使果实外形美观,使果皮光泽诱人,提高市场竞争力,还能减轻重量损失和运 输过程中的损害,延长货架期。良好的包装可以增强市场竞争力,减少果实失重,并能保鲜,减少果实的机械擦伤,从而延长果实的贮藏期和销售期。