目前蔬菜保鲜，主要技术无非是低温冷库与生物性保鲜这两个主流保鲜方式，通过实验得出，茄子冷库储藏温度为10-12℃左右，相对湿度90-95%。茄子怎么大批量保鲜？事实上，茄子也因为品种、采收期不同，储存温度也有着一定的差异，比如：夏收茄子，冷害温度为9℃，秋收茄子储藏温度在8℃，红茄子适宜的冷库储存温度就在13℃左右。
采收后的茄子也需要在原产地进行最快时间的预冷。茄子采收后，在预冷库内快速冷却，把蔬菜内部的热量散出，同时有效抑制茄子自身携带的病菌，冷却后的茄子采取低温运输方式，有条件的应用冷藏车运到冷藏库进行冷藏。如果原产地无条件进行预处理，在到达经销地后，进入冷藏库储藏前，也需要进入预冷库，采取逐步降温的方法对茄子进行预冷处理，抑制茄子的呼吸作用并防止病害的发生。
茄子气调库保鲜技术：茄子气调库的温度可以不用太低，10℃的气调冷库温度下，茄子的气调保鲜效果好，此法储藏可以一个月左右。
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